大闸蟹阳澄湖大闸蟹量少也做

在苏州阳澄湖畔莲花岛，遍植湖光山色，此地阳澄湖大闸蟹享誉盛名。在此，有一家别具特色的大闸蟹店，名称“莲花岛顾记蟹庄”。每当金秋时节，湖面波光粼粼，微风吹拂，店家便开始忙碌起来，迎接前来品尝大闸蟹的食客。 整个小岛上，飘着淡淡的蟹腥味，让人垂涎欲滴。店内装潢典雅，四季如春，依湖尔建的餐厅，宛如置身于一幅泼墨山水画中。每只大闸蟹都是经过严格挑选，色泽饱满、活力十足、肉质鲜美。

大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。