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如何选菜 三个要点

  当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢?我们有三个原则：

   筛选主料。

  对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。 

对厨师缺乏公平与尊重

  有的老板，只希望厨师加班，却不愿付加班费，有的老板习惯于压榨厨师，认为你就是我雇来的，你就得无条件地服从我，甚至要求厨师牺牲私人生活，放更多心思和时间在厨房上。

  这对于很多厨师，尤其是青年厨师是不公平的，但又迫于生计压力，敢怒不敢言。厨师侃言：“老板一叫立马到位，屁大点事不敢得罪!一年到头不离岗位，劳动法规统统作废!”而且当厨师在超常规的加班中，很容易犯错误，一旦炒砸了一二个菜，有的老板不问青红皂白，辟头盖脸把厨师臭骂一通，有时骂的很难听，连厨师的老娘都带上了，诸如“你TM的会不会炒菜，不会炒菜，给老子滚蛋!”

厨师千万不要做这几件自毁前程的事！

  1、请不要在上班时玩

  请不要在拿工资的地方做与工作无关的事，这样做无论是让谁看到了，你的职业形象都会受损，我们可以等下了班或者休息抽烟的时候再玩。如果真的有急事，可以参考评论区一些厨友们提供的做法。

  2、请不要将个人情绪发泄到同事身上

  哪怕你再生气，在上班的那一刻，都要调整好自己的心态，用笑去面对每一位同事。发泄自己的情绪，只会令人讨厌并远离你。